中国是茶的故乡，茶的种类繁多，主要分为六大类：绿茶、红茶、青茶、白茶、*茶、黑茶。
普洱茶汤也有六味之分：甜、苦、涩、酸、水、无味之味，这些味道可能单独存在也可能同时并存。
其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的；苦和涩是普洱茶的本味，尤其老茶人多半喜欢有适当的苦涩味；酸味和水味却是大家所不喜欢的；至于茶汤的无味虽并不是味道，但是茶人习惯性将无味视为普洱茶的味道，称之为无味之味！
甜
味
甜味不仅小孩喜欢，成人也会对糖垂涎。但是浓糖甜腻往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不但对健康无害还可以满足心中对甜的馋渴，同时由于淡然的甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。
普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对饱和浓厚，经过长期陈化苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全消失了，而糖份仍然留在茶叶中，上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。普洱青饼茶汤中的甜味最能代表普洱茶的真性，以老树乔木茶菁、乾仓陈化的最佳，很多老茶友特别钟情大益茶尾水的冰糖甜。苦味苦是茶的本味，古代称茶为苦茶，这早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，再到今天的栽培型茶树，这是植物生理学的演变过程，由难以入口的苦茶逐渐苦味淡薄，变成能以饮用并视为奇珍的茶品，苦后回甘。
普洱茶之苦是因为其中含咖啡碱、有提神效果的也是这个咖啡碱，它能引起人体神经系统兴奋。普洱茶的品茗就是感悟从略带苦意的茶汤中迅速回甘的喉韵。
涩味邓时海老师说：不苦不涩就不是普洱茶。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱青饼涩的口感特强。适当的涩感品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收歛而生津。同时涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
酸味、水味酸味和水味都是普洱茶不好的味道，在普洱茶品茗时不希望出现的。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶经过三、五泡后，有的酸味会逐渐减弱。酸味是品茗者最不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新叶制作过程中如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么会出现水味？却没可靠的资料可以佐证。现在生产那些为造假而生产比较轻度发酵的普洱茶多半有水味。无味之味大多数的普洱茶品茗高手都认可无味之味，它是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一、两百年陈化期的金瓜贡茶，专家们给其评语为“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
无味之味有着十足的禅境，在数百种茶叶中恐怕只有普洱茶所独有了。
雲栖茶捨·江南东店